Servizio di estensione: utilizzare un termometro

Aug 04, 2023

Il cibo surgelato non dura per sempre, secondo gli esperti alimentari locali.

Foto d'archivio

LUMBERTON – Ho ricevuto diverse telefonate questo mese e l’ultimo, chiedendomi: “Il mio cibo è sicuro da mangiare?” Molte persone hanno dovuto affrontare situazioni in cui è venuta a mancare la corrente o il congelatore non funzionava correttamente, lasciandoli incerti sulla linea di condotta appropriata per il loro cibo.

Conosci il modo più sicuro per garantire che il tuo cibo sia al sicuro nel frigorifero e/o nel congelatore in caso di interruzione della corrente? La chiave sta nell’utilizzare un termometro in entrambi gli apparecchi. Se non ne hai uno, ti consiglio vivamente di acquistarli per motivi di sicurezza alimentare e tranquillità in caso di interruzione di corrente. Questi termometri sono ampiamente disponibili nei negozi locali e hanno un prezzo ragionevole.

Per una conservazione ottimale degli alimenti, la temperatura del congelatore deve essere impostata su un minimo di 0 gradi Fahrenheit (F), mentre il frigorifero deve essere impostato su un minimo di 40 gradi Fahrenheit. In caso di interruzione di corrente, la regola numero uno è tenere il frigorifero e il congelatore chiusi il più possibile per mantenere la temperatura più fredda possibile all'interno. Se le porte vengono tenute chiuse, gli alimenti rimarranno freddi nel frigorifero fino a quattro ore. Se il congelatore è pieno, gli alimenti potrebbero rimanere freddi fino a 48 ore e 24 ore in un congelatore non pieno.

Secondo la Food and Drug Administration (FDA), è fondamentale determinare la sicurezza del cibo dopo un'interruzione di corrente. Una volta ripristinata la corrente, controllare il termometro nel congelatore per valutare la temperatura. Se la temperatura del congelatore è pari o inferiore a 40 gradi Fahrenheit, è sicuro ricongelare il cibo o cucinarlo. Anche se potrebbe esserci una riduzione della qualità, il cibo è ancora sicuro per il consumo. Se non hai un termometro nel congelatore, dovrai valutare ogni confezione singolarmente.

Gli alimenti refrigerati dovrebbero essere sicuri fintanto che l'interruzione di corrente non è durata più di quattro ore, la porta del frigorifero è rimasta chiusa e la temperatura è stata mantenuta pari o inferiore a 40 gradi Fahrenheit. Gli alimenti deperibili come carne, pollame, frutti di mare, latticini, avanzi cotti, frutta e verdura tagliata devono essere gettati via dopo quattro ore senza fonte di alimentazione. Dovresti sempre scartare qualsiasi alimento con un odore, colore o consistenza insoliti.

Ciò solleva un’altra domanda: quanto tempo, in generale, il cibo rimane buono nel congelatore? Ci sono numerose variabili che influiscono sulla risposta, che vanno oltre il semplice tipo di cibo. La tabella seguente, proveniente dal Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici, delinea i tempi approssimativi in ​​base alla qualità del cibo, presupponendo che il cibo sia stato preparato e conservato correttamente in un congelatore a 0 gradi Fahrenheit o meno. In sostanza, gli alimenti surgelati rimarranno buoni per un tempo indefinito se vengono seguite le procedure di sicurezza alimentare, anche se la loro qualità peggiora con il tempo. Hai mai visto bruciature da congelatore sulla carne e ti sei chiesto se fosse brutto? Ebbene, secondo la FDA, si tratta di un problema di qualità alimentare, che può verificarsi se il cibo non è avvolto in imballaggi ermetici; non è una questione di sicurezza alimentare.

Alimento: Mesi approssimativi di conservazione a 0°F

Frutta e verdura, 8-12

Pollame: 6-9

Pesci: 3-6

Carne macinata: 3-4

Carne stagionata o lavorata: 1-2

C'è un'altra tabella sulla conservazione degli alimenti sul sito web foodsafety.gov che elenca il cibo, il tipo, il frigorifero e il congelatore che consiglio. Si prega di consultare le fonti elencate per informazioni utili.

Per ulteriori informazioni, contattare Wendy Maynor, Extension Family and Consumer Sciences Agent, al numero 910-671-3276, tramite e-mail all'indirizzo Wendy_Mayno[email protected] o visitare il nostro sito Web all'indirizzo http://robeson.ces.ncsu.edu/

Wendy Maynor è l'agente dell'Extension Family and Consumer Sciences. Contattatela al 910-671-3276 o [email protetta].

Fonti: Food and Drug Administration (fda.gov), Food Safety.gov, Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie (cdc.gov), Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (usda.gov)