Il consiglio principale da tenere a mente quando si cucina la carne con un affumicatore elettrico

May 20, 2023

Gli affumicatori elettrici sono un modo fantastico e conveniente per affumicare la carne e vivere i tuoi migliori sogni di grigliate di petto con barbecue succulento e tenero. Rispetto agli affumicatori a carbone, che utilizzano carbone per riscaldare e trucioli di legno aggiunti per un sapore più affumicato, gli affumicatori elettrici utilizzano un'asta da cucina elettrica per generare calore e funzionano con convezione, calore circolante e aria.

Molti affumicatori elettrici sono dotati di vassoi o scomparti incorporati a forma di ciotola, per bruciare trucioli o pezzi di legno per diffondere il fumo. Tuttavia, i vassoi per trucioli non sono molto efficaci per ottenere il miglior sapore caratteristico della carne affumicata, poiché la disposizione ravvicinata e ammucchiata dei trucioli affumicati li fa bruciare rapidamente (piuttosto che durare per tutta la durata della cottura lenta). Per ottenere la migliore carne affumicata in un affumicatore elettrico, abbandona il vassoio dei trucioli e utilizza invece una scatola speciale o un tubo pieno di pellet come fonte di fumo.

A differenza dei vassoi per trucioli, i tubi e le scatole speciali sono progettati in modo da poter accendere un'estremità del dispositivo e affumicare lentamente legno, segatura o pellet inseriti. E l'uso dei pellet (che sono particelle di segatura compresse e pressurizzate) è l'ideale: bruciano più a lungo e sono più facili da usare rispetto ai trucioli e ai pezzi di legno, poiché si accendono facilmente e non è necessario immergerli. Entrambi i tipi di contenitori, la forma a tubo con fori per il rilascio dell'aria o la scatola labirintica con divisori, aiutano i pellet a bruciare lentamente in successione (da un lato all'altro del dispositivo), facendoli fumare gradualmente e più a lungo durante tutto il processo di affumicatura. .

Investire in un tubo o una scatola di pellet (che di solito non sono molto costosi) potrebbe essere un punto di svolta per aiutarti ad affumicare varie carni, tra cui tacchino, agnello e costolette umide, il tutto con un comodo affumicatore elettrico. Per utilizzare entrambi gli stili per bruciare pellet e conferire fumo alla griglia, è sufficiente preriscaldare l'affumicatore elettrico alla temperatura desiderata. 225 gradi Fahrenheit è una buona regola pratica per affumicare la carne, ma assicurati di controllare le indicazioni della tua ricetta.

Quando l'affumicatore elettrico e la carne sono pronti, aggiungi un'abbondante quantità di pellet (circa ⅓ di tazza ogni 40 minuti di affumicatura) nel tubo o nella scatola. La scatola labirintica è progettata con divisori per mantenere separate le file di pellet in modo che non brucino troppo velocemente, quindi fai attenzione a non far traboccare i pellet sulle partizioni: i pellet dovrebbero rimanere nelle loro corsie individuali. Per lo stile tubolare, è sufficiente riempirlo di pellet.

Iniziando da un'estremità della scatola o del tubo (di solito c'è un foro per l'illuminazione su entrambe le estremità), accendi i pellet utilizzando una fiamma ossidrica. Lasciare bruciare i pellet per 5-10 minuti, quindi spegnere la fiamma, in modo che i pellet inizino a generare fumo. Aggiungi il tubo o la scatola per affumicare all'affumicatore elettrico preriscaldato su una griglia sopra o accanto alla carne. Molti affumicatori elettrici sono dotati anche di una vaschetta per l'acqua, che crea vapore e distribuisce il fumo durante la cottura.

Dopo aver aggiunto i pellet affumicati al tuo affumicatore elettrico, apri e regola le prese d'aria e le serrande sulla griglia per introdurre aria e creare ventilazione. Monitora il tempo e la temperatura dell'affumicatore, in base al taglio particolare della carne e al metodo di affumicatura. È anche fondamentale ricordare quando si affumica la carne: meno fumo è di più.

A seconda della quantità di pellet di legno utilizzati, una volta fumati, di solito continuano a funzionare per diverse ore (alcuni griller hanno scoperto che continuano a funzionare per più di dieci ore) - il che è perfetto per le giornate estive lente e lente trascorse oziando in giardino come fumi la tua carne. Anche se potresti accendere la scatola o il tubo del pellet da entrambi i lati del dispositivo per creare più fumo, sappi che brucerà per meno tempo e potrebbe esagerare con il sapore affumicato, lasciando la carne affumicata prepotentemente legnosa e amara.

Per un sapore ottimale, opta invece per una leggera affumicatura affumicando lentamente i pellet. Personalizza il sapore del tuo tacchino del Ringraziamento in salamoia e affumicato aggiungendo patatine al noce, legno di melo o anche al gusto di pesca. Una volta che hai abbassato questo affumicatore elettrico, conferendo alla tua carne affumicata il classico gusto cotto a legna, il cielo è il limite. Sperimenta diversi condimenti a secco, applicando generosamente sale ed erbe aromatiche, oppure scegli di marinare la carne, ungendola man mano con gocce di grasso o salsa barbecue.